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La cuisine traditionnelle d'Amérique centrale est influencée par la culture espagnole, africaine et amérindienne.
Le mélange salsa est coloré, parfumé et pimenté : cumin, coriandre, gingembre, carvi, origan, paprika, piment.
Il s'ajoute aux sauces à base de tomates, aux plats de haricots rouges, maïs et relève les plats de viandes, les marinades pour le porc, le poulet et les fruits de mer.
Il parfume le "chili con carne", le "guocamole", les "tortillas"
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