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Le Biryani d’origine Moghol est un plat de viandes, volailles, poissons ou légumes mariné et cuit longtemps dans un mélange de yaourt et d’épices.
Le Malabar Biryani typique du sud de l’Inde est composé de cannelle, cardamome, coriandre, curcuma, gingembre, girofle, muscade, nigelle, piment.
Le riz cuit séparément, s’ajoute étalé sur la viande au 3/4 de la cuisson et se mélange juste avant de servir, décoré de fruits secs.
Retrouvez la recette indienne complète du Malabar Biryani de poulet
Collections: LES EPICES DU MONDE, Les mélanges & Créations d'épices
Catégorie: massala indien
