Malabar Biryani de poulet - Recette indienne

Malabar biryani de poulet

Ingrédients pour 6 personnes:

Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir séparément l’oignon, l'ail, les piments, les amandes et les raisins.
Faire frire le riz. Ajouter de l’eau jusqu’à recouvrir le riz.
Cuire jusqu’à absorption de l’eau.
Aérer à la fourchette et laisser refroidir.
Faire infuser le safran dans le lait et ajouter l’huile essentielle de rose
Faire revenir et dorer séparément les morceaux de poulet
Ajouter l'ail, l'oignon et le mélange d’épices, le sel et 1/2 tasse d’eau et laisser cuire 3/4 mn.
Verser dans la poêle les tomates coupées en petits dès, puis les yaourts battus et continuer à cuire à feu doux 10 mn.
Ajouter 1/2 tasse d’eau, couvrir et cuire pendant 40 mn.
Dans un plat allant au four, verser 1/2 cuillère à soupe d’huile.
Partager les morceaux de poulet en 2 parts.
Arroser le riz avec le lait parfumé, ajouter et mélanger les 2/3 des amandes ou noix de cajou, raisins et piment. saler.
Séparer le riz en 3 parts et verser une part dans le fond du plat, puis la 1/2 part de poulet.
Répéter le processus en terminant par la dernière couche de riz.
Recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium, ajouter le couvercle et mettre au four 1/2 heure (environ 180 °) pour que le riz s'imprègne du parfum.
A la sortie ajouter le reste des ingrédients (amandes, raisins, piment) sur le riz et parsemer de coriandre ou menthe ciselée.
Server ce plat complet avec une salade