ROCOU - Graines

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Bixa orellana

Le Rocouyer est originaire des Amériques centrale et du sud. Ses fleurs rouge vif ressemblent à des roses sauvages. Ses fruits libèrent des petites graines à l'odeur de muscade légèrement poivrée.

Le rocou était utilisé par les Mayas pour son pouvoir colorant.

Il colore et relève les plats de volailles, poissons (morue), ragoût de bœuf
et d'agneau, les sauces tomates pimentées. Il est aussi utilisé pour colorer
le chocolat et certains fromages.

C'est l'ingrédient des sauces piquantes jamaïcaines et des plats mexicains.

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ROCOU - Graines

Bixa orellana

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