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Le macis myristica fragans est la fibre (arille) enveloppant la noix de muscade. Cette épice est originaire de Malaisie et d’Indonésie.
Le macis de couleur allant de l’orangé à l’écarlate, dégage une note plus chaude que la muscade, légèrement anisé et poivrée.
Sélectionné et broyé par SARAVANE
UTILISATION
La saveur épicée du macis réveille les plats de viandes rouges, gibiers, volailles, poissons, les pâtés.
Amène une note subtil dans les soupes, les sauces crémeuses ou à base de vin. Il rehausse les desserts à base de lait, les soufflés, les fruits cuits, le punch…
La fibre s’ajoute plutôt dans les préparations aux cuissons longues ou dans les macérations.
Collections: LES EPICES DU MONDE
Catégorie: macis
