Ce piper nigrum fut introduit au XVIII ème siècle par les Chinois. Il est cultivé sur l’île de Phu Quoc, dans le golf de Thailande, appartenant au Vietnam depuis 1945. La récolte et le tri, restés traditionnels,
sont faits manuellement par des femmes. Le poivre de Phu Quoc noir a un goùt corsé et un parfum intense qui en fait un poivre unique très recherché. Il relève les plats de viande de porc, de volailles, de gibiers, les poissons et crustacés mais s’ajoute aussi dans les sauces au vin et chocolaté.
Le poivre de Phu Quoc blanc est récolté à maturité, trié, débarrassé de son péricarpe, lavé et séché d’une manière traditionnelle. Son goût doux et très subtil et parfume les viandes blanches, poissons et fruits de mer. Il relève les légumes cuits et les soupes « Pho ».
