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La muscade est le noyau du fruit de l'arbre de Myristica fragans, originaire de l'île Banda aux Moluques.
On l'utilise en petite quantité, fraîchement râpée, en fin de cuisson des mets.
La noix de muscade râpée s'harmonise parfaitement avec les légumes cuits ou les purées : pommes de terre, carottes.
Les béchamels, soufflés et gratins se personnalisent avec une pointe de muscade.
Parfume les fruits cuits et les alcools (punchs).
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