| LE BIRYANI
Un plat raffiné ou populaire |
Plat de fête à la cour des empereurs moghols, le Biryani fut importé
en Inde par les voyageurs et marchands musulmans.
Devenu populaire, il existe de nombreuses variantes mais toujours préparées
avec du riz, souvent trempé quelques heures dans du lait parfumé de safran.
Il est aussi servi dans les mariages, agrémenté de fruits secs.
Sans biryani, dit-on, un mariage n’est pas conclu !
Au Pakistan et dans le nord de l’Inde le Biryani est constitué de viande d’agneau,
de bœuf ou de poulet, marinée dans du yaourt et des épices
et cuit à la vapeur mais couvert.
La viande et le riz sont cuisinés séparément,
puis superposés par couches pour être mijotés.
Dans le sud de l’Inde, le Biryani est plutôt végétarien et parfumé d'épices poussant dans la région :
Anis, cannelle, cardamome, curcuma, gingembre,
girofle, , macis, nigelle, poivre...
Allant régulièrement au Kérala, j'avoue qu'après une journée de trip en moto,
en bus ou en train dans les Monts Cardamom ou Nilgiri, dans les ghats
qui longent la côte Malabar, j'apprécie de déguster un Veg Biryani
ou un spécial Malabar Biryani préparé avec des crevettes ou des œufs durs,
accompagné de chutney, de raïta et d’un délicieux Chaï masala
Le Malabar Biryani Saravane est parfait pour préparer la marinade à base
de yaourt et parfumer la viande, le poulet, les crevettes et les légumes.
Recettes www.saravane.eu
