Velouté d'Asperges à l'Espuma de Curcuma

Ingrédients pour 6 personnes:

Espuma:

• 50 cl de crème
• 2 cuillères à café de curcuma

Velouté:

• 500 g d'asperges blanches
• 1 pomme de terre
• 1 gros oignon
• 75 cl d'eau
• 1/2 cube de bouillon de volaille

Préparation:

1. Espuma:

2. Laisser infuser le curcuma dans la crème.
3. Chauffer et filtrer.
4. Verser dans le siphon et laisser au frais 

1. Velouté:

2. Eplucher les asperges et la pomme de terre
3. Couper les asperges en plusieurs fois sur la longueur, la pomme de terre et l'oignon grossièrement
4. Faire bouillir les légumes et le cube.
5. Laisser cuire à ébullition pendant 45 minutes, compléter avec de l'eau
6. Mixer le tout et passer au chinois. 
7. Remplir les verrines avec le velouté et l'espuma de curcuma

Produits concernés:

• Curcuma