Sauce à la baie de genièvre

Ingrédients: 

  • échalotes
  • 20 g de beurre
  • Baies de genièvre
  • 4 cl de calvados
  • 300 ml de fond de gibier
  • 1 cuillère à café de vinaigre basalmique
  • 100 g de crème double
  • Sel
  • Poivre

Préparation: 

  1. Faites blondir les échalotes dans le même beurre, ajoutez les baies de genièvre écrasées et continuez pendant une minute.
  2. Ajoutez le fond de gibier et le calvados et faire bouillir pour réduire à moitié. Mixer la sauce et passer au chinois.
  3. Salez, poivrez, ajoutez le vinaigre balsamique et la crème double et remettez quelques minutes sur le feu.

 

 

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