Sauce à la baie de genièvre

Photo de   https://www.bettybossi.ch/

 



La sauce aux baies de genièvreest l'accompagnement idéal pour toutes recettes de gibier. Cette épice au parfum très aromatique, apporte à la sauce des notes boisées, résineuses, fraîches et florales qui s'accordent à merveille avec les plats de chasse, des médaillons de porc ou un magret de canard.

A la fois corsées, sucrées, douces et poivrées, les baies de genévrier parfument avec subtilité votre crème pour un parfait nappage de votre viande. 

Facile et rapide à préparer, laissez-vous saliver à la vue de ce coulis onctueux prêt à couvrir vos filets de biche et autre  recette de civet.

 

Ingrédients : 

• échalotes
• 20 g de beurre
• Baies de genièvre
• 4 cl de calvados
• 300 ml de fond de gibier
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• 100 g de crème double
• Sel
• Poivre

Préparation de la sauce aux baies de genièvre : 

1. Faites blondir les échalotes dans le même beurre, ajoutez les baies de genièvre écrasées et continuez pendant une minute.
2. Ajoutez le fond de gibier et le calvados et faire bouillir pour réduire à moitié. Mixer la sauce et passer au chinois.
3. Salez, poivrez, ajoutez le vinaigre balsamique et la crème double et remettez quelques minutes sur le feu.

 

épice utilisée :

La baie de genièvre