Omelette au Mélange Farsi (Kuku-Ye-Sabzi iranien)

Ingrédients

Garniture:

.1 cuillère à soupe d'huile, de beurre ou de ghee

.1/3 tasse d’épines vinette  trempés dans l'eau froide

pendant 15 minutes, égouttés et rincés

.1 cuillère à café de mélasse de raisin ou de sucre roux

.2 cuillères à soupe d'eau

Mélange à battre

.1/2 tasse d'huile, de beurre ou de ghee

.1 gros oignon jaune moyen, pelé et haché finement

.6 oeufs

.1 cuillère à café de levure chimique

.3 cuillères à café de Mélange Farsi Saravane

.1 cuillère à café de sel de mer

.1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

.2 gousses d'ail, pelées et enfin hachées

.1/2 tasse de laitue romaine, hachée finement

.1/2 tasse d'oignons frais fraîchement hachés

.1 tasse de persil frais haché finement

.1 tasse de coriandre fraîche hachée finement

.1 tasse d'aneth frais haché finement

.1/2 tasse de noix hachées grossièrement

.1 cuillère à soupe d’épines vinette

Préparation

Dans une grande poêle, placez 1 cuillère à soupe d'huile, les épines-vinettes,    la mélasse  et 2 cuillères à soupe d'eau. Faites sauter pendant 4 minutes à feu moyen sans faire bruler les baies et transférez-les dans un  bol et réservez.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez les oignons et laissez refroidir.

 Cassez les œufs dans une grande jatte. Ajoutez la levure chimique, le mélange  Farsi, le sel, et le poivre. Battez légèrement avec une fourchette.

 Ajoutez l'ail, la laitue, les herbes, les noix, la farine et les oignons sautés. Mélangez doucement avec une spatule.

Préchauffez le four (180°). Préparez un plat à gratin recouvert de papier sulfurisé puis y verser la préparation.

 Laissez cuire pendant 20 mn. Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes.

Desserrez les bords avec un couteau et décorez avec les baies d’épine-vinette. Coupez le kuku en quartiers et servez chaud ou à température ambiante directement dans le  plat de cuisson avec une salade de tomate, du pain (galette) et du yaourt égoutté.

Mélange Farsi

* Le kuku aux herbes est un plat traditionnel du Nouvel An en Iran. Le vert des herbes symbolise la renaissance et les œufs représentent la fertilité pour l'année à venir. C’est un plat complet et parfait pour les végétariens.