Canard Rendang indonésien

recette de rendang de canard by littlekampungkitchenblo

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Si l'on connaît le canard laqué, le canard à l'orange et le magret, peu de personne connaissent la recette du canard Rendang. Plat traditionnel de l'île de Sumatra en Indonésie, le Rendang est le ragoût épicé qui accompagne tous type de viande et de poisson. Véritable plat des familles indonésiennes, ce "civet asiatique" est à découvrir si vous souhaitez faire voyager les sens. Le mélange rendang Saravane a spécialement été conçu pour retrouver les arômes et saveurs uniques de cette recette exotique.

Le masala Rendang est composé de galanga, gingembre, citronnelle, curcuma, tamarin et piments. Ajouté à la douceur de la coco, la sauce ou plutôt pâte de cury brune, qui "sèche" sur la viande pendant la cuisson, est délicieusement texturée.

Plat servi lors de cérémonie indonésienne ou malaisienne, il est préconisé de s'y prendre à l'avance afin que le canard s'imprègne de ses subtiles arômes. Une fois prête, pas de panique, cette recette est simple à réaliser. 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1kg de canard ( filets ou magrets)
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 25 cl de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de mélange Rendang Saravane
  • 2 oignons jaunes
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 2 échalotes ciselées
  • 1 tige de citronnelle émincée
  • 1 cuillère à soupe de sucre de palme
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile 

 

Préparation du canard rendang: 

  1. Mixez tous les ingrédients ( échalotes, ail, citronnelle avec un peu d'huile ) et réservez.
  2. Ôtez le gras du canard. Coupez-le en cube et émincez les 2 oignons.
  3. Dans une cocotte, chauffez un filet d'huile et jetez les cubes de canard.
  4. Faites revenir sur chaque face et ajouter la noix de coco râpée, les oignons. Faites-les dorer légèrement.
  5. Ajoutez ensuite le mélange d'épices. Mouillez à niveau et laissez mijoter 1 h.
  6. Ajoutez la préparation mixée puis laissez mijoter encore 1 h.
  7. Le canard est cuit quand il est tendre et qu'il s'effiloche.
  8. Vérifiez l'assaisonnement et 30 minutes avant la fin de cuisson, incorporez le lait de coco.
  9. Servez avec du riz ou des nouilles.

Bon appétit !