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  Velouté d'Asperges à l'Espuma de Curcuma
(6 personnes)
 
Espuma :
50 cl de crème
2 cuillères à café de curcuma

Velouté :
500 g d'asperges blanches
1 pomme de terre
1 gros oignon
75 cl d'eau
1/2 cube de bouillon de volaille

Préparation
Espuma :
Laisser infuser le curcuma dans la crème.
Chauffer et filtrer.
Verser dans le siphon et laisser au frais

Velouté :
Eplucher les asperges et la pomme de terre
Couper les asperges en plusieurs fois sur la longueur, la pomme de terre et l'oignon grossièrement
Faire bouillir les légumes et le cube.
Laisser cuire à ébullition pendant 45 minutes, compléter avec de l'eau
Mixer le tout et passer au chinois.
Remplir les verrines avec le velouté et l'espuma de curcuma


Les produits concernés :      Curcuma   Plus d'info...


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