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Vanilles

Vanilles

Vanille Bourbon
vanilla planifolia

Découverte au Mexique par Cortès, cette orchidée grimpante étaient déjà utilisée par les Aztèques pour parfumer le chocolat Elle fut acclimatée et cultivée dans les îles de l'océan indien...

La vanille Bourbon parfume les plats de viandes blanches, les volailles, poissons, gambas. Elle aromatise les fruits
cuits, glaces, riz au lait, le chocolat et le café

Une autre espèce d'orchidée plus rare pousse en Polynésie et donne la vanille tahitisens. Sa forme est charnue et son parfum fruité et plus capiteux que la vanille Bourbon.




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